花生在民间常常被称为“长寿果”，其营养价值丰富、产量大、价格实惠，而且烹饪起来简单便捷，口感层次丰富，可谓是佐餐、佐酒的首选坚果品类之一。
但很多人对花生的食用抱有疑问：生花生和熟花生哪个营养价值更高？哪个更适合自己？其实，无论生熟，各个状态下的花生都有其独到之处，根据自身实际合理选择才是正解，这几类人还要注意少吃些。
1.生花生的营养价值
一般来讲，生花生指的是从土地里摘取的新鲜成品，一般只会通过简单的漂洗工艺，而不直接改变其生物性质。此状态下的花生最大程度保留了天然成分，特别是维生素B族以及不耐热的白藜芦醇、植物甾醇更能够被人体充分利用吸收。
而且，在常温状态下，花生蛋白也能够保持较高活性，这对消化系统活力也有改善效果。
除此以外，花生的“红衣服”富含膳食纤维与维生素K，还带有少量花青素，具有良好的生血补血效果，对贫血患者而言可谓“滋补之物”，可适当予以补充。
但也需要注意，生花生在储存不当的环境下，容易滋生黄曲霉素，这是一种致癌性极强的有毒有害物质，因此在食用前，请务必确认其状态。
2.熟花生的营养变化
花生的加工工艺多种多样，像煮粥、榨浆、炸制、卤制等，各有各的风味。通常来讲，加热之后花生里蛋白成分将会发生变性，而淀粉成分也会糊化，这两种营养成分将更有利于分解吸收，对老人、儿童及代谢能力一般的人群而言更为有利。
不过，高温处理之后的花生会损失较多的不耐热维生素，像维生素E、维生素B1就会因此被破坏，还可能产生少量的丙烯酰胺成分，这对健康而言是个威胁。同时，加工之后的花生还可能含有更多的盐分与调味剂，摄入过多容易成为“三高”的推手。
3.这4类人要少吃花生
花生虽好，却并非适合所有人，在选择时需要留心再三。
第一，对花生过敏的人群要尽可能避免接触过敏原，稍有不慎可能会导致皮疹、荨麻疹甚至休克等严重问题。
其二，痛风与高尿酸血症患者不宜食用过多花生，以免增加食物中的嘌呤摄入量。
其三，由于花生中脂质含量极高，胆囊功能不全或患有胆囊炎症的人群要保持谨慎态度，切莫为一时口腹之欲伤害身体。
其四，肾脏功能较差的朋友，也需要注意花生中磷元素与钾元素，以免加重排泄失常风险。
综上所述，花生营养丰富、便宜实惠，是多种微量元素的良好来源，至于选择生的还是熟的，则更多取决于自身实际需求，从体质出发挑选适合自己的，才是充分发挥其功效的最佳方法。
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